Erdbeer-Tiramisu ohne Ei bei Hitze, die cremige Variante bleibt 48 Stunden im Kühlschrank stabil

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Erdbeeren waschen und vorbereiten. 600 g Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte halbieren. 400 g davon mit 30 g Zucker und 2 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben und für ⏱ 15 Min. marinieren lassen, damit der Saft austritt.
2. Erdbeerpüree und Tränke herstellen. Die Hälfte der marinierten Erdbeeren (ca. 200 g) mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Dieses Püree mit 150 ml Erdbeernektar in einem flachen Teller oder einer breiten Schüssel verrühren. Die restlichen Erdbeerstücke beiseitelegen – sie kommen später als sichtbare Schicht in das Dessert.
3. Mascarponecreme ohne Ei anrühren. 500 g Mascarpone mit 80 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt rühren. In einer separaten Schüssel 300 ml Sahne zusammen mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. Den Sachverhalt nicht zu kurz schlagen: Eine luftig-feste Sahne ist der Stabilitätsgarant dieser Creme. Die Sahne dann in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarponemasse heben, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
4. Erste Biskuit-Schicht einweichen. Die Löffelbiskuits einzeln kurz (ca. 1–2 Sekunden pro Seite) in das Erdbeerpüree-Gemisch tauchen. Sie sollen Feuchtigkeit aufnehmen, aber nicht durchweichen. Eine einzelne Lage Biskuits dicht an dicht in die Auflaufform legen.
5. Schichten aufbauen. Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf die Biskuitschicht streichen. Darauf die Hälfte der beiseitegestellten Erdbeerstücke verteilen. Eine zweite Lage getränkter Löffelbiskuits darauflegen. Mit der restlichen Mascarponecreme abschließen und die Oberfläche glatt streichen.
6. Abdecken und kühlen. Die Form straff mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht antrocknet und keine Kühlschrankgerüche annimmt. Für mindestens ⏱ 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Für optimale Stabilität und Schnittfestigkeit: am besten über Nacht oder bis zu 48 Stunden kühlen.
7. Garnieren und servieren. Kurz vor dem Servieren die verbliebenen frischen Erdbeeren auf der Creme anrichten. Wer möchte, kann etwas Puderzucker darübersieben. Die Auflaufform direkt auf den Tisch stellen oder vorher portionieren.

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Im Glas (Meal-Prep-Variante): Statt einer großen Form verwendest du 6 einzelne Schraubgläser oder Dessertgläser. Jedes Glas wird einzeln befüllt, mit einem Deckel verschlossen und lässt sich so platzsparend im Kühlschrank stapeln. Praktisch für Partys: Jede Person bekommt ihr eigenes Glas, der Transport ist einfach, und die Portionen wirken ansprechend.

Leichtere Version mit Quark: Ersetze 250 g der Mascarpone durch 250 g Magerquark (0,2 % Fett). Die Creme wird dadurch etwas weniger reichhaltig, bleibt aber durch die Sahne luftig und cremig. Der Geschmack ist leicht frischer und weniger buttig – gut für alle, die eine kalorienärmere Variante suchen. Wichtig: Den Quark vorher gut abtropfen lassen, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

Mit Tiefkühlerdbeeren im Winter: Tiefkühlerdbeeren (400 g, aufgetaut und abgetropft) eignen sich hervorragend für das Püree und die Zwischenschicht. Sie geben viel Flüssigkeit ab: deshalb nach dem Auftauen 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Frische Erdbeeren für die Deko lassen sich im Winter durch Granatapfelkerne oder Himbeeren ersetzen.

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