Herzhafte Tarte · Sommerrezept · Vegetarisch
Warum dieser Quicheboden im Sommer nie mehr matschig wird
Diese Sommer-Quiche mit Tomaten und Feta ist das Rezept, das ich nach drei Testläufen mit verschiedenen Teigvarianten endlich perfektioniert habe. Das Geheimnis liegt nicht in einer besonderen Zutat, sondern in drei aufeinander aufbauenden Schritten: Blindbacken, Entwässern und Versiegeln. Wer diese Technik einmal verstanden hat, hat das Durchweich-Problem bei jeder herzhaften Tarte und Quiche für immer gelöst. Reife Cherrytomaten und Rispentomaten enthalten im Hochsommer bis zu 95 % Wasser – genug, um jeden unvorbereiteten Mürbeteig in wenigen Minuten aufzuweichen. Dazu kommt die Sommerhitze, die Feuchtigkeit schneller aus dem Gemüse treibt, sobald es in die warme Füllung kommt. Der Feta liefert Würze und Cremigkeit, ohne zusätzliche Nässe einzubringen – vorausgesetzt, er wird gut abgetropft. Mit der richtigen Vorgehensweise bleibt der Tarteboden goldbraun und knackig, von der ersten bis zur letzten Scheibe.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Ausrüstung
- Quiche-Form (Ø 28 cm), am besten aus dunklem Metall für bessere Wärmeleitung
- Backpapier
- Backgewichte oder getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Kichererbsen oder Linsen) zum Blindbacken
- Nudelholz
- Große Schüssel und Sieb
- Schneebesen
- Küchenmesser und Schneidebrett
🛒 Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL eiskaltes Wasser
- ½ TL Salz
- Zum Versiegeln des Bodens:
- 1 EL mittelscharfer Senf oder 1 Eigelb
- Für die Füllung:
- 400 g Cherrytomaten oder Rispentomaten
- 200 g Feta-Käse, gut abgetropft
- 200 ml Schlagsahne
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Kräuter der Provence
- ½ Bund frisches Basilikum
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL grobes Meersalz (zum Entwässern der Tomaten)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Auf die Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Countdown-Timer zu starten.
- Mürbeteig herstellen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell einreiben, bis die Masse aussieht wie grobe Streusel. Ei und eiskaltes Wasser zugeben, kurz zu einem glatten Teig zusammendrücken – nicht kneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und ⏱ 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kälte entspannt das Gluten und verhindert, dass der Boden beim Backen schrumpft.
- Tomaten entwässern (Schritt 2 des Tricks). Die Tomaten halbieren und auf einem Sieb über einer Schüssel verteilen. Mit dem groben Meersalz bestreuen – das Salz zieht durch Osmose Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch. ⏱ 30 Min. abtropfen lassen, dann mit Küchenpapier gut abtupfen. In dieser Zeit kannst du den Backofen auf 190 °C Heißluft (210 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Teig ausrollen und Form auskleiden. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf ca. 3 mm Dicke ausrollen. Die Quiche-Form (Ø 28 cm) damit auskleiden, den Rand hochziehen und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit keine Blasen entstehen.
- Blindbacken (Schritt 1 des Tricks). Ein Stück Backpapier auf den Teigboden legen und großzügig mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten bedecken – sie halten den Boden flach. Im vorgeheizten Ofen ⏱ 15 Min. blindbacken. Anschließend Papier und Gewichte entfernen und weitere ⏱ 8 Min. backen, bis der Boden leicht goldfarben ist. Den Ofen auf 180 °C Heißluft reduzieren.
- Boden versiegeln (Schritt 3 des Tricks). Den noch heißen Boden sofort dünn mit Senf bestreichen oder mit verquirltem Eigelb bepinseln. Beides schließt die Poren des Teigs und bildet eine Schutzschicht gegen die Feuchtigkeit der Füllung. ⏱ 3 Min. trocknen lassen.
- Eiermilch anrühren. Sahne und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer einrühren. Den Feta grob zerkrümeln und unter die Sahne-Ei-Masse heben – oder separat auf den Boden streuen, je nach gewünschter Textur.
- Quiche fertigstellen und backen. Die entwässerten Tomaten auf dem versiegelten Boden verteilen. Die Eiermilch gleichmäßig darübergießen. Bei 180 °C Heißluft ⏱ 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun gestockt ist und die Mitte beim leichten Schütteln der Form nicht mehr wackelt. Vor dem Anschneiden ⏱ 10 Min. ruhen lassen.
Das Rezept auf einen Blick
Ein dreistufiger Prozess macht diese mediterrane Sommerquiche zu etwas Besonderem: Der Mürbeteig-Boden wird erst blind vorgebacken, dann werden die Tomaten durch Salzen entwässert, und schließlich versiegelt eine dünne Senf- oder Eigelb-Schicht den Teig gegen Restfeuchtigkeit. Das Ergebnis ist eine herzhafte Tarte mit cremiger Feta-Eiermilch-Füllung und einem Boden, der auch am nächsten Tag noch knusprig bleibt.
📌 Rezept merken
✨ Meine Sommer-Quiche, drei Jahreszeiten, drei Varianten
Mit Zucchini und Paprika: Wenn die Tomatensaison vorbei ist, lässt sich das Rezept nahtlos auf Zucchini oder rote Paprika übertragen. Beide Gemüsesorten ebenfalls salzen und abtropfen lassen, da sie ähnlich viel Wasser enthalten. Die Kombination mit Feta und Oregano bleibt mediterran und aromatisch.
Vegane Variante: Veganer Feta (auf Kokos- oder Mandelbasis) funktioniert gut, wenn er vorher gut ausgedrückt wird. Für die Eiermilch einfach 200 ml Hafer- oder Sojasahne mit 3 EL Kichererbsenmehl und einer Prise Kala Namak (Schwarzsalz für den Ei-Geschmack) verquirlen. Den Boden statt mit Eigelb mit einer dünnen Schicht Senf versiegeln.
Herbstliche Version: Im September passen karamellisierte Zwiebeln, Thymian und Ziegenfrischkäse statt Feta hervorragend – der dreistufige Trick bleibt identisch, nur das Gemüse wechselt mit der Saison.
❄️ Aufbewahrung
Die abgekühlte Quiche in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich dort bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Quiche etwa 10 Minuten darin erwärmen, damit der Boden wieder knusprig wird. Am besten Raumtemperatur vor dem Servieren erreichen lassen, damit die Aromen vollständig entfaltet werden. Zum Einfrieren einzelne Scheiben auf einem Tablett vorgefieren, dann in Gefrierbeuteln einlagern. Haltbarkeit im Gefrierfach: bis zu 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann im Ofen aufbacken.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: