Sommersalat · Asiatisch
Der Salat, den du an Hochsommertagen wirklich brauchst
Dieser kalte Glasnudelsalat mit Mango und Limetten-Dressing ist genau das Richtige, wenn die Hitze jeden Appetit vertreibt. Die zarten Mungobohnennudeln nehmen das spritzige Dressing aus frischem Limettensaft, Sesamöl und Fischsauce auf und verbinden sich mit der saftigen Mango, knackigen Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern wie Koriander und Minze. Der Salat ist glutenfrei, in 25 Minuten fertig und lässt sich prima vorbereiten. Er schmeckt direkt aus dem Kühlschrank am allerbesten.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchen-Equipment
- Große Schüssel
- Kleines Schraubglas oder Schüssel für das Dressing
- Scharfes Küchenmesser
- Schneidebrett
- Reibe oder Zestenreißer (für die Limettenschale)
- Sieb oder Nudelsieb
- Zitronenpresse
🛒 Zutaten
- 200 g Glasnudeln (Mungobohnennudeln)
- 1 große reife Mango (ca. 350 g Fruchtfleisch)
- 3 EL frischer Limettensaft (ca. 2 Limetten)
- 1 TL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
- 2 EL Sesamöl (geröstet)
- 2 EL Fischsauce (oder Sojasoße für eine vegane Variante)
- 1 EL heller Reisessig
- 1 TL Zucker (oder Agavensirup)
- 1 rote Chilischote, fein gehackt (nach Schärfe anpassen)
- 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
- 10 Blätter frische Minze, grob gezupft
- 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 EL Sesamkörner (optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte
⏱ 10 min Tipp: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und los geht’s.
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Glasnudeln einweichen. Die Mungobohnennudeln in eine große Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. ⏱ 8 min ziehen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Im Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kurz mit den Händen oder einer Schere in mundgerechte Stücke teilen.
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Mango vorbereiten. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Eine gut gereifte Mango ist deutlich aromatischer und süßer als eine harte: Sie gibt dem Dressing den nötigen Gegenpart zur Säure der Limette.
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Limetten-Dressing anrühren. Limettensaft, Limettenschale, Sesamöl, Fischsauce (oder Sojasoße), Reisessig, Zucker und die gehackte Chili in einem Schraubglas vermengen. Gut schütteln oder verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Dressing abschmecken: Es sollte eine klare Salz-Säure-Balance haben, frisch-würzig und leicht süßlich.
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Salat vermengen. Die abgekühlten Glasnudeln, Mangostreifen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze in einer großen Schüssel zusammengeben. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig mischen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
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Kühlen und servieren. Den Salat mindestens ⏱ 15 min im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Kurz vor dem Servieren mit den gehackten Erdnüssen und Sesamkörnern bestreuen.
Das Rezept auf einen Blick
Glasnudeln einweichen, Mango schneiden, Dressing anrühren und alles vermengen: In 25 Minuten steht ein frischer asiatischer Salat auf dem Tisch, der sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Beilage zum Grillen funktioniert. Dank des spritzigen Limetten-Dressings schmeckt er direkt aus dem Kühlschrank am besten.
📌 Rezept merken
✨ Mein Glasnudelsalat, drei Jahreszeiten, drei Varianten
Vegan und trotzdem vollmundig: Ersetze die Fischsauce einfach durch vegane Fischsauce (im Asia-Supermarkt erhältlich) oder durch eine Mischung aus Sojasoße und einem Spritzer Tamari. Der Umami-Charakter bleibt erhalten, der Salat wird komplett pflanzlich.
Eiweißreich mit Garnelen oder Tofu: Für eine sättigendere Version gibst du 200 g gebratene Garnelen oder gewürfelten, gepressten und in der Pfanne knusprig angebratenen Tofu unter den Salat. Beides harmoniert wunderbar mit dem Limetten-Dressing und macht den Salat zur vollständigen Mahlzeit.
Mango nicht verfügbar? Grüne Papaya (klassisch in der Thai-Küche) funktioniert hervorragend als Alternative und gibt dem Salat eine knackigere Textur. Auch reife Pfirsiche oder Nektarinen sind im Spätsommer eine süß-fruchtige Option.
Glasnudeln gegen Reisnudeln tauschen: Reisnudeln (Vermicelli) eignen sich ebenfalls gut, haben aber ein etwas festeres Mundgefühl. Die Einweichzeit und Nährwerte variieren leicht je nach Sorte.
❄️ Aufbewahrung
Den Salat in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort bis zu 2 Tage frisch. Wichtig: Das Dressing idealerweise separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit die Glasnudeln nicht aufweichen und matschig werden. Die Erdnüsse ebenfalls erst beim Servieren darübergeben, damit sie ihre Knackigkeit behalten. Für Meal Prep oder Transport in einer Kühlbox das Dressing im Schraubglas separat mitführen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: