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Mirabellen-Kompott selber machen, das einfache Rezept bewahrt den Sommer im Glas

Selbstgemachtes Mirabellen-Kompott in einem Einmachglas mit ganzen gelben Pflaumen im Zuckersirup, auf einem Holztisch mit frischen Mirabellen daneben

Eingemachtes · Sommer-Rezept

★★★★★ 4,6 ⏱ 40 min 🕐 Vorbereitung: 15 min 🍳 Kochzeit: 25 min 📊 Einfach 🔥 95 kcal 🍽 4 Gläser 📅 Juli – September
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Den Sommer festhalten: Mirabellen-Kompott selber machen lohnt sich

Mirabellen-Kompott selber machen ist eine der schönsten Möglichkeiten, die kurze Mirabellenzeit von Juli bis September zu konservieren. Die kleinen gelben Pflaumen sind eine echte Sommerfrucht: intensiv süß, leicht säuerlich, unwiderstehlich aromatisch. Im selbstgemachten Kompott stecken keine Konservierungsstoffe, nur Früchte, Zucker und Wasser. So legst du ganz einfach einen Vorrat an, der dich bis weit in den Winter begleitet. Das Einkochen als saisonale Tradition zu erleben, macht das Ergebnis noch befriedigender.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

95 kcalKalorien / Portion
0,6 gEiweiß
0,2 gFett
23 gKohlenhydrate

🧰 Ausrüstung

  • Großer Kochtopf (mindestens 3 Liter)
  • 4 Einmachgläser (Twist-off oder Einweckglas, à 400–500 ml), sterilisiert
  • Kirschentkerner oder kleines Messer zum Entsteinen
  • Schöpfkelle oder Trichter zum Abfüllen
  • Küchenthermometer (empfohlen)
  • Sauberes Küchentuch oder Backofenhandschuhe

🛒 Zutaten

Für Gläser Geschätzte Kosten: · /Glas
  • 1.000 g Mirabellen (frisch, reif)
  • 200 g Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Stück Vanilleschote (optional)
  • 1 Stück Zimtstange (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Auf die Zeitangaben klicken, um einen Timer zu starten.

  1. Gläser sterilisieren. Gieße kochendes Wasser in die sauberen Gläser und Deckel, lass es ⏱ 5 min einwirken, schütte es dann aus und lass die Gläser kopfüber auf einem sauberen Tuch abtropfen. Alternativ: Gläser bei 150 °C für ⏱ 15 min im Backofen sterilisieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um Schimmel zu vermeiden.
  2. Mirabellen waschen und entsteinen. Wasche die Mirabellen unter kaltem Wasser gründlich ab. Halbiere sie mit einem kleinen Messer und entferne die Kerne. Du musst die Mirabellen nicht schälen: Die Schale bleibt weich und gibt dem Kompott Farbe.
  3. Zuckersirup ansetzen. Gib Zucker und Wasser in den großen Kochtopf. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das dauert etwa ⏱ 3 min. Der Sirup sollte klar und leicht glänzend sein.
  4. Mirabellen einkochen. Gib die entsteinten Mirabellen zusammen mit dem Zitronensaft (und optional Vanilleschote sowie Zimtstange) in den Sirup. Köchle alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ⏱ 10 min. Die Früchte sollen weich werden, aber noch ihre Form behalten. Der Sirup nimmt eine wunderschöne goldgelbe Farbe an.
  5. Gläser befüllen und verschließen. Fülle das heiße Kompott sofort mit einer Schöpfkelle oder einem Trichter in die sterilen Gläser. Lass dabei etwa 1 cm Rand frei. Verschließe die Gläser sofort fest. Drehe Twist-off-Gläser für ⏱ 5 min auf den Kopf, dann wieder umdrehen: So entsteht beim Abkühlen ein Vakuum.
  6. Abkühlen lassen und beschriften. Lass die Gläser bei Raumtemperatur vollständig auskühlen. Überprüfe nach dem Abkühlen, ob der Deckel nach innen gewölbt ist: Das zeigt an, dass das Vakuum funktioniert hat. Beschrifte die Gläser mit Inhalt und Datum.

Das Rezept auf einen Blick

Frische Mirabellen werden entsteint, kurz in einem leichten Zuckersirup mit Zitronensaft und Gewürzen eingekocht und dann heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt. Das Ergebnis ist ein fruchtiges, stückiges Kompott ohne Konservierungsstoffe, das bis zu 12 Monate haltbar ist. Einfacher lässt sich der Sommer kaum einmachen.

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Mirabellen-Kompott selber machen – Pinterest-Rezeptkarte mit Zutaten und Schritten
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✨ Mein Mirabellen-Kompott, drei Varianten für drei Stimmungen

Mit Vanille und Zimt: Gib eine aufgeschlitzte Vanilleschote und eine Zimtstange mit in den Sirup. Das Kompott schmeckt dann warm und weihnachtlich, perfekt zum Verschenken im Herbst.

Mit einem Schuss Rum oder Amaretto: Rühre am Ende der Kochzeit 2 EL Rum oder Amaretto unter. Das Aroma der Mirabellen kommt so noch intensiver zur Geltung, ein idealer Begleiter zu Wildgerichten oder Käse.

Zuckerarme Variante: Ersetze den normalen Zucker durch Gelierzucker 2:1 oder Xylit (Xucker). Das Kompott wird etwas fester in der Konsistenz, bleibt aber fruchtfrisch und eignet sich gut für alle, die weniger Zucker zu sich nehmen möchten. Hier reichen 100 g auf 1 kg Früchte.

❄️ Aufbewahrung

Ungeöffnete Gläser mit Vakuum halten sich kühl und dunkel gelagert (Keller, Speisekammer) bis zu 12 Monate. Sobald du ein Glas öffnest, füllst du den Rest in den Kühlschrank um und verbrauchst es innerhalb von 4 bis 5 Tagen. Achte darauf: Wenn der Deckel beim Öffnen nicht deutlich „plopp“ macht, kein Unterdruck mehr vorhanden ist oder das Kompott muffig riecht, entsorge es sicherheitshalber.

🍷 Saison und Empfehlungen

🍷
Womit servieren? Selbstgemachtes Mirabellen-Kompott schmeckt herrlich zu Naturjoghurt oder Grießbrei, als Topping auf Pfannkuchen oder Waffeln, als Beilage zu Wildragout oder Lammfleisch, als Füllung für Käsekuchen oder einfach pur über Vanilleeis. Ein leichter Weißwein wie ein elsässischer Gewürztraminer oder ein spritziger Holunderblütensirup-Schorle passen perfekt dazu.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für gelungenes Mirabellen-Kompott

Wie lange kocht man Mirabellen-Kompott ein?
Im Topf reichen 10 Minuten Köcheln bei niedriger Hitze, damit die Früchte weich werden, aber ihre Form behalten. Wer auf Nummer sicher gehen will und die Haltbarkeit verlängern möchte, kann die befüllten, verschlossenen Gläser zusätzlich 20 bis 25 Minuten im Wasserbad bei 90 °C einkochen. Das Ergebnis ist dann noch länger haltbar.
Wie viel Zucker brauche ich für 1 kg Mirabellen?
Für ein klassisches Kompott mit angenehmer Süße reichen 150 bis 200 g Zucker auf 1 kg Mirabellen. Wer es weniger süß mag oder zuckerärmer kochen möchte, kann auf 100 g Gelierzucker 2:1 reduzieren. Der Zitronensaft balanciert die Süße und hilft, die Farbe zu erhalten.
Muss man Mirabellen vor dem Einkochen schälen?
Nein, das Schälen ist nicht nötig. Die dünne Schale der Mirabelle wird beim Kochen weich und ist problemlos essbar. Sie gibt dem Kompott außerdem eine schöne goldgelbe Farbe. Wer eine besonders glatte Konsistenz bevorzugt, kann die Früchte nach dem Kochen kurz durch ein Sieb streichen, dann entsteht eher ein Mus.
Wie lange ist selbstgemachtes Mirabellen-Kompott haltbar?
Richtig sterilisiert und mit Vakuum verschlossen hält sich das Kompott kühl und dunkel gelagert bis zu 12 Monate. Ein geöffnetes Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 bis 5 Tagen verbraucht werden. Überprüfe vor dem Öffnen immer, ob der Deckel nach innen gewölbt ist. Fehlt das Vakuum oder riecht das Kompott ungewöhnlich, wirf es weg.
Kann man Mirabellen-Kompott auch einfrieren statt einkochen?
Ja, Mirabellen lassen sich gut einfrieren: Entsteinte Früchte einfach portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen und bis zu 12 Monate einfrieren. Das fertige Kompott kann ebenfalls eingefroren werden, verliert aber nach dem Auftauen leicht an Konsistenz. Für eine lange Haltbarkeit ohne Tiefkühler ist das Einkochen im Glas die bessere Wahl.
Was ist der Unterschied zwischen Kompott und Konfitüre?
Kompott besteht aus ganzen oder grob gestückelten Früchten, die in einem leichten Zuckersirup gegart werden. Die Früchte behalten weitgehend ihre Form. Konfitüre hingegen wird aus fein zerkleinerten oder pürierten Früchten mit hohem Zuckeranteil und Geliermittel eingekocht, bis sie streichfähig wird. Kompott hat also deutlich mehr Fruchtigkeit und weniger Geliereigenschaft als Konfitüre.

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