Französisches Dessert · Sommerbacken
Warum dieser Aprikosen-Clafoutis anders ist als jeder Kuchen
Der Aprikosen-Clafoutis ist kein Kuchen im klassischen Sinne, sondern ein gebackener Eierkuchenteig aus dem Limousin, der ohne Backpulver auskommt und seine lockere, cremige Textur allein dem richtigen Verhältnis von Eiern, Milch und Mehl verdankt. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen einem zarten Flan, einem leichten Auflauf und einem dicken Pfannkuchen, immer goldbraun oben, immer weich in der Mitte. Wer die Reihenfolge beim Rühren beachtet und die Backtemperatur kennt, hat diesen französischen Klassiker sicher im Griff.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Ausrüstung
- Runde Auflaufform oder Springform (Ø 24–26 cm)
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb (für Puderzucker)
- Backofen mit Ober-/Unterhitze
- Backpinsel (zum Einfetten)
🛒 Die Zutaten
- 500 g reife, feste Aprikosen (entsteint, halbiert)
- 3 Stk. Eier (Größe M)
- 250 ml Vollmilch
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 10 g Butter (zum Einfetten der Form)
- Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
- Backofen vorheizen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (keine Umluft) vorheizen. Die Auflaufform oder Springform (Ø 24–26 cm) gründlich mit Butter einpinseln und leicht mit Zucker ausstreuen. ⏱ 10 min (Aufheizzeit)
- Eier aufschlagen und mit Zucker verrühren. Die drei Eier in die Rührschüssel geben, den Zucker und das Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt verrühren, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Nicht zu lange schlagen, sonst bekommt der Teig zu viele Luftblasen.
- Mehl einarbeiten. Das Mehl nach und nach einsieben und sofort unterrühren. Diese Reihenfolge (erst Eier-Zucker, dann Mehl) verhindert Klumpen und sorgt für einen besonders glatten Teig. Nicht übermixen.
- Milch und Vanille einrühren. Die Milch in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dabei kontinuierlich rühren. Vanilleextrakt unterrühren. Der fertige Teig ist dünnflüssig, das ist richtig so.
- Aprikosen einlegen. Die Aprikosenhalblinge mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf dem Boden der eingefetteten Form verteilen. Den Teig gleichmäßig darübergießen.
- Backen. Den Clafoutis auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. ⏱ 35 min – nach 30 Minuten erstmals prüfen.
- Ruhen lassen und servieren. Den Clafoutis aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. ⏱ 10 min Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Das Rezept auf einen Blick
Ein Aprikosen-Clafoutis ist in knapp einer Stunde fertig: 20 Minuten für den Teig und die Vorbereitung, 35 Minuten Backzeit bei 175 °C Ober-/Unterhitze. Das Ergebnis ist ein goldbrauner, cremig-lockerer Auflauf aus dem Limousin, der ohne Backpulver auskommt und am besten frisch aus dem Ofen genossen wird.
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✨ Mein Clafoutis, drei Jahreszeiten, drei Varianten
Das Grundrezept lässt sich mühelos anpassen, ohne die charakteristische Textur zu verlieren. Für den klassischen Kirsch-Clafoutis aus dem Limousin einfach die Aprikosen durch 500 g entsteinte Kirschen ersetzen. Im Originalrezept lässt man die Kirschen ganz mit Stein – das intensiviert das Aroma, ist aber beim Essen unpraktisch. Mit Mandeln und Lavendel wird der Auflauf eleganter: 30 g gemahlene Mandeln statt eines Teils des Mehls einarbeiten und einen Teelöffel getrockneten Lavendel in die Milch ziehen lassen, dann abseihen. Mit Pfirsichen gelingt eine saftigere Variante, ideal wenn die Aprikosensaison (Juni bis August) vorbei ist. Steinobst generell bevorzugen, weil es beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Clafoutis abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, er hält sich dort gut 2 Tage. Vor dem Servieren kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen (⏱ 8 min), oder kalt genießen – beides ist möglich. Der Clafoutis lässt sich auch am Vortag backen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: