Blechkuchen · Einfaches Backen
Warum dieser Blechkuchen auch am zweiten Tag noch saftig ist
Der Himbeer-Blechkuchen mit Buttermilch ist das Rezept, das du backen wirst, wenn du viele Menschen glücklich machen möchtest – ohne großen Aufwand. Die Buttermilch ist das Geheimnis: Ihre natürliche Säure reagiert mit dem Backpulver und sorgt für einen besonders lockeren, feuchten Rührteig. Dieser Effekt hält nicht nur direkt aus dem Ofen, sondern auch noch am nächsten Tag. Dazu kommen fruchtige Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt), ein Hauch Vanille und Zitronenabrieb für Frische.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Ausrüstung
- Backblech ca. 30×40 cm (oder Fettpfanne des Backofens)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- Teigschaber / Palette zum Verstreichen
- Holzstäbchen für die Stäbchenprobe
- Sieb für den Puderzucker
🛒 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
- 150 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 250 ml Buttermilch
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 EL Speisestärke (bei TK-Himbeeren)
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tippe auf eine Zeitangabe, um den Timer zu starten.
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Backofen vorheizen. Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Lege das Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht ein.
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Trockene Zutaten mischen. Gib Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in eine große Schüssel und verrühre alles kurz mit einem Löffel. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig im Teig.
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Nasse Zutaten einarbeiten. Füge die Eier, die geschmolzene (aber nicht mehr heiße) Butter, die Buttermilch und den Zitronenabrieb hinzu. Rühre alles mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe ⏱ 2 Min., bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.
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Himbeeren vorbereiten. Verwendest du tiefgekühlte Himbeeren? Dann bestäube sie noch gefroren mit der Speisestärke und wende sie vorsichtig. Das bindet die Feuchtigkeit beim Backen und verhindert einen nassen Boden. Frische Himbeeren einfach kurz abspülen und trocken tupfen.
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Teig aufs Blech geben. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche ihn mit einer Palette oder dem Rücken eines Löffels glatt, damit er überall gleich hoch ist.
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Himbeeren auflegen und backen. Verteile die Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig und drücke sie leicht an. Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens und backe den Kuchen ⏱ 30–35 Min., bis er goldgelb ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt (kein roher Teig am Holzstäbchen).
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Abkühlen lassen und fertigstellen. Lass den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen, ⏱ mindestens 30 Min. Bestäube ihn erst dann mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Schneide ihn in Rechtecke und serviere ihn direkt vom Blech.
Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Buttermilch-Rührteig, belegt mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren, bei 175 °C ca. 33 Minuten gebacken. Der Teig bleibt dank der Buttermilch-Säure auch am nächsten Tag saftig – ideal für Feste, Geburtstage oder den Sonntagskaffee mit der ganzen Familie.
📌 Rezept merken
✨ Mein Buttermilch-Blechkuchen, drei Variationen für drei Stimmungen
Das Grundrezept ist ein echter Allrounder. Mit ein paar kleinen Änderungen wird daraus jedes Mal ein neuer Kuchen:
Mit Blaubeeren oder Johannisbeeren: Ersetze die Himbeeren einfach 1:1 durch Blaubeeren oder rote Johannisbeeren. Johannisbeeren bringen eine schöne Säure, die wunderbar mit dem milden Teig harmoniert.
Mit Zitronenglasur: Statt Puderzucker rührst du aus 150 g Puderzucker und 3–4 EL frisch gepresstem Zitronensaft eine glatte Glasur an und verteilst sie auf dem noch leicht warmen Kuchen. Macht ihn besonders frisch und sieht toll aus.
Mit Streuseldecke: Für eine knusprige Schicht mischst du 100 g Mehl, 80 g Zucker und 80 g kalte Butterstücke mit den Fingern zu Streuseln und gibst sie vor dem Backen auf die Himbeeren. Perfekt für kühlere Monate.
Glutenfrei möglich: Tausche das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung (mit Xanthan) aus. Die Konsistenz wird etwas kompakter, der Kuchen bleibt aber saftig.
❄️ Aufbewahrung
Gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Kuchendose hält der Kuchen bei Zimmertemperatur (ca. 18–20 °C) problemlos 2 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 4 Tage frisch – am besten 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit er wieder Zimmertemperatur annimmt. Zum Einfrieren die Stücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bei bis zu –18 °C bis zu 2 Monate aufbewahren. Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: