Mirabellen-Joghurt-Torte ohne Backen, die fruchtige Creme bleibt ohne Gelatine stabil

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Springform vorbereiten. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Stelle die Form beiseite.
2. Keksboden herstellen. Gib die Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerkleinere sie mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln. Alternativ kurz im Mixer zerkleinern. Vermische die Brösel mit der geschmolzenen Butter, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
3. Boden andrücken und kühlen. Verteile die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform und drücke sie mit einem Löffelrücken fest an. Stelle die Form für mindestens ⏱ 30 min in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
4. Agar-Agar für die Creme auflösen. Gib die 4 g Agar-Agar-Pulver in einen kleinen Topf und rühre die 100 ml Wasser ein. Lass die Mischung unter Rühren aufkochen und dann ⏱ 2 min bei mittlerer Hitze köcheln. Achtung: Agar-Agar muss zwingend aufgekocht werden, sonst geliert es nicht. Stelle den Topf vom Herd und lass die Flüssigkeit auf etwa 50 °C abkühlen.
5. Joghurt-Creme zubereiten. Schlage die Schlagsahne steif. Vermische in einer großen Schüssel den Naturjoghurt mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt. Hebe die Schlagsahne mit einem Spatel vorsichtig unter die Joghurtmasse. Rühre nun die abgekühlte Agar-Agar-Flüssigkeit zügig und gleichmäßig unter, damit keine Klümpchen entstehen. Wichtig: Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben, damit der Agar-Agar nicht sofort stockt.
6. Creme einfüllen. Gieße die Joghurt-Creme gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden in der Springform. Streiche die Oberfläche glatt und stelle die Torte zurück in den Kühlschrank.
7. Mirabellen-Topping vorbereiten. Wasche und entkernte die Mirabellen. Püriere etwa die Hälfte (200 g) mit dem Stabmixer. Die restlichen 200 g kannst du halbiert oder ganz lassen, je nach gewünschter Optik. Gib das Mirabellenmus mit dem Zucker, dem Zitronensaft und den 2 g Agar-Agar in einen Topf, rühre gut um und koche die Mischung unter Rühren auf. Nach ⏱ 2 min Köcheln den Topf vom Herd nehmen und die Früchte einrühren. Lass die Masse auf etwa 40 °C abkühlen.
8. Topping aufgießen. Gieße das abgekühlte Mirabellen-Topping vorsichtig und gleichmäßig über die Joghurt-Creme in der Springform. Stelle die Torte nun für mindestens ⏱ 5 h (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, bis alles vollständig fest ist.
9. Stürzen und servieren. Fahre mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Springform entlang, bevor du den Rand löst. Hebe die Torte auf eine Tortenplatte und schneide sie in Stücke. Am besten mit einem in warmem Wasser getauchten Messer schneiden, damit die Schnitte sauber werden.

✨ Meine Mirabellen-Torte, drei Früchte, drei Variationen

Das Grundrezept lässt sich wunderbar auf andere Früchte übertragen. Hier sind meine drei liebsten Variationen:

Mit Pfirsichen: Ersetze die Mirabellen durch 400 g reife Pfirsiche. Das Topping wird cremiger und etwas milder. Besonders gut mit einem Spritzer Limettensaft statt Zitronensaft.

Mit Heidelbeeren: Heidelbeeren ergeben ein tiefviolettes Topping mit einem leicht säuerlichen Geschmack. Püriere die Hälfte der Beeren und lasse die andere Hälfte ganz, um eine schöne Textur zu erhalten.

Mit Himbeeren: Himbeeren sind säurereich, was den Agar-Agar leicht beeinflussen kann. Erhöhe die Agar-Agar-Menge im Topping auf 3 g, um die gewünschte Festigkeit zu erzielen. Das Ergebnis ist intensiv rot und beeindruckend aromatisch.

Im Winter funktioniert das Rezept auch mit aufgetauten Tiefkühlfrüchten. Achte darauf, überschüssiges Wasser nach dem Auftauen gut abzugießen, damit das Topping nicht zu flüssig wird.

💡 Tipps und Tricks für die perfekte Mirabellen-Joghurt-Torte