Dessert · Sommerdessert · ei-frei
Warum Aquafaba dieses Tiramisu ohne Ei so besonders macht
Dieses Erdbeer-Tiramisu ohne Ei verdankt seine unglaublich luftige Konsistenz einem einzigen unerwarteten Zutat: Aquafaba, also dem Wasser aus der Kichererbsendose. Was wie Küchenabfall klingt, ist in Wahrheit ein natürlicher Schaumbildner. Die darin gelösten Proteine und Stärken verhalten sich beim Aufschlagen fast wie Eiweiß: Sie bilden stabile Bläschen, die die Mascarponecreme regelrecht aufplustern. In meinem Test habe ich 120 ml Aquafaba mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe geschlagen. Nach etwa 5 Minuten stand der Schnee fest genug, um ihn wie klassischen Eischnee unterzuheben. Das Ergebnis war eine vegane, ei-freie Creme, die deutlich leichter wirkte als viele Varianten mit gekauftem Ei-Ersatz. Kein Kaffee, kein Alkohol, kein rohes Ei: perfekt für Kinder, Schwangere und alle, die ein unkompliziertes Sommerdessert suchen.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (für Aquafaba)
- Rührschüssel (kalt, ideal kurz in den Kühlschrank stellen)
- Stabmixer oder Pürierstab (für das Erdbeerpüree)
- 4 Gläser oder eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm)
- Spatel oder Teigkarte (zum Unterheben)
- Sieb (für Puderzucker)
🛒 Zutaten
- Für das Erdbeerpüree
- 400 g frische Erdbeeren (oder überreife Restmengen vom Saisonende)
- 20 g Puderzucker
- 15 ml frischer Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
- Für die Aquafaba-Mascarponecreme
- 120 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose, gut gekühlt)
- 250 g Mascarpone
- 60 g Puderzucker, gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Schichten
- 150 g Löffelbiskuits (oder glutenfreie Biskuits)
- Einige Erdbeerscheiben zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tipp: Klicke auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.
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Erdbeerpüree vorbereiten. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und grob zerkleinern. Mit Puderzucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree abschmecken und beiseitestellen. Tipp: Überreife oder weiche Erdbeeren vom Saisonende eignen sich hier besonders gut, da sie intensiver schmecken und sich besser pürieren lassen.
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Aquafaba zu steifem Schnee schlagen. Das gekühlte Aquafaba in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Das dauert in meinem Test ca. ⏱ 5 Min. mit dem Handrührgerät. Der Schnee ist fertig, wenn er beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr herausrutscht. Wichtig: Die Schüssel und die Rührstäbe dürfen kein Fett enthalten, sonst bildet sich kein stabiler Schaum.
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Mascarponecreme anrühren und Aquafaba-Schnee unterheben. Mascarpone mit gesiebtem Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Den steif geschlagenen Aquafaba-Schnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unterheben, nicht rühren. So bleibt die Creme schön luftig und verliert nicht ihr Volumen.
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Tiramisu schichten und kühlen. Die Löffelbiskuits kurz in das Erdbeerpüree tauchen (nicht zu lange, sonst werden sie zu weich) und in die Gläser oder die Auflaufform legen. Eine Schicht Mascarponecreme darüber verteilen, dann eine weitere Lage getränkte Biskuits, abschließend die restliche Creme. Zum Schluss mit Erdbeerscheiben garnieren und mindestens ⏱ 3 Std. im Kühlschrank kühlen, damit sich die Schichten setzen. Wer Zeit hat, lässt das Tiramisu über Nacht ziehen.
Rezept auf einen Blick
Dieses Erdbeer-Tiramisu ohne Ei kombiniert ein fruchtiges Erdbeerpüree mit einer luftigen Aquafaba-Mascarponecreme und klassischen Löffelbiskuits. Es kommt ganz ohne Kaffee und ohne Alkohol aus und ist in unter 30 Minuten Arbeitszeit vorbereitet. Nach mindestens drei Stunden Kühlzeit entsteht ein Dessert, das selbst hartgesottene Ei-Tiramisu-Fans begeistert.
📌 Rezept merken
✨ Mein Erdbeer-Tiramisu, drei Lust-Varianten
Ohne Mascarpone: Ersetze die Mascarpone durch 250 g Magerquark oder Schmand für eine leichtere, kalorienärmere Variante. Wer vollständig vegan bleiben möchte, greift zu einem Frischkäse auf Hafer- oder Sojabasis. Die Aquafaba-Technik funktioniert mit allen diesen Alternativen genauso gut.
Glutenfreie Version: Tausche die klassischen Löffelbiskuits gegen glutenfreie Biskuits aus dem Reformhaus oder dem gut sortierten Supermarkt. Achte darauf, dass auch der Puderzucker zertifiziert glutenfrei ist, wenn eine Zöliakie im Spiel ist.
Noch fruchtiger: Mische das Erdbeerpüree mit einem Esslöffel Erdbeermarmelade für eine konzentriertere Fruchtnote. Alternativ lassen sich auch Himbeeren oder eine Mischung aus Sommerbeeren verwenden, wenn die Erdbeer-Saison offiziell vorbei ist.
❄️ Aufbewahrung
Das fertige Erdbeer-Tiramisu hält sich gut abgedeckt (Frischhaltefolie oder Deckel) im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Da weder rohe Eier noch Alkohol enthalten sind, ist die Haltbarkeit hauptsächlich durch die Frische der Mascarpone und der Erdbeeren bestimmt. Länger als 48 Stunden würde ich es nicht aufbewahren, da die Biskuits dann zu weich werden und die Creme an Konsistenz verliert. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Mascarpone und Aquafaba-Schnee beim Auftauen ihre Struktur verlieren.
🍷 Saison & Empfehlung
Ideale Saison: