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Kalte Kohlrabi-Suppe mit Apfel bei 35 Grad, das 10-Minuten-Rezept gelingt ohne Herd und ohne Sahne

Kalte Kohlrabi-Suppe mit Apfel in einer weißen Schale, garniert mit frischem Dill und gerösteten Kürbiskernen, von oben fotografiert auf hellem Holzuntergrund

Sommersuppe · Vegetarisch · Rohkost

★★★★★ 4,8 ⏱ 10 min 📊 Einfach 🔥 130 kcal 🍽 2 Portionen 📅 Juni – September
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Deine Küche bleibt kühl – die Suppe wird es auch

Diese kalte Kohlrabi-Suppe mit Apfel ist das Rezept, das du an einem 35-Grad-Tag wirklich brauchst. Kein Herd, keine Sahne, keine Wartezeit: einfach schälen, würfeln, mixen, fertig. Die Kombination aus mildem Kohlrabi, säuerlichem Apfel und einem Schuss Zitronensaft ergibt eine leichte Kaltsuppe im Gazpacho-Stil, die sowohl als schnelles Mittagessen als auch als elegante Vorspeise überzeugt. Dazu liefert Kohlrabi als Rohkost reichlich Vitamin C und Ballaststoffe, während Joghurt oder Buttermilch für eine cremige Textur ganz ohne Sahne sorgen.

🥗 Nährwerte pro Portion

130 kcalKalorien
6 gEiweiß
2 gFett
20 gKohlenhydrate

🧰 Ausrüstung

  • Standmixer oder Stabmixer
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Schälmesser oder Sparschäler
  • Messbecher (250 ml)
  • 2 tiefe Suppenschalen zum Servieren

🛒 Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 300 g Kohlrabi (ca. 1 mittelgroßer Knollen, geschält)
  • 1 Stück säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith oder Boskoop)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder Buttermilch
  • 150 ml kalte Gemüsebrühe (instant oder selbst gemacht, kalt angesetzt)
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer (optional, aber empfohlen)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren
  • 1 EL geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (Topping)

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Tippe auf eine Zeitangabe in den Schritten, um einen Timer zu starten.

  1. Kohlrabi schälen und würfeln. Den Kohlrabi großzügig schälen (die Schale ist zäh) und in grobe Würfel von ca. 2 cm schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und mit Schale in ähnlich große Stücke schneiden. ⏱ 5 min
  2. Alles in den Mixer geben. Kohlrabiwürfel, Apfelstücke, Joghurt (oder Buttermilch), kalte Gemüsebrühe und Zitronensaft in den Standmixer oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer füllen. Den Ingwer direkt hineinreiben.
  3. Pürieren bis zur gewünschten Konsistenz. Alles auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte, cremige Suppe entsteht. Ist die Suppe zu dick, einfach noch etwas kalte Brühe zugeben und kurz nachmixen. ⏱ 2 min
  4. Würzen und abschmecken. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Koste die Suppe: Sie soll frisch-säuerlich und leicht pfeffrig schmecken. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Ingwer ergänzen.
  5. Servieren oder kurz kühlen. Die Suppe direkt in gekühlte Schalen füllen und mit frischem Dill und gerösteten Kernen garnieren. Wer es noch frischer mag, stellt die Suppe für ⏱ 15 min in den Kühlschrank, bevor er serviert.

Rezept auf einen Blick

Eine cremige Kaltsuppe aus rohem Kohlrabi und säuerlichem Apfel, die komplett ohne Herd und ohne Sahne auskommt. Der Mixer erledigt die ganze Arbeit in unter 10 Minuten, das Ergebnis schmeckt leicht, frisch und überraschend komplex. Perfekt für heiße Sommertage, als schnelle Vorspeise oder leichtes Mittagessen.

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Kalte Kohlrabi-Suppe mit Apfel in weißer Schale, garniert mit Dill und Kürbiskernen – Pinterest-Pin
Kalte Kohlrabi-Suppe mit Apfel – in 10 Minuten fertig, kein Herd nötig. Für dmknl.de merken!
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✨ Meine Kohlrabi-Suppe, drei Variationen für drei Launen

Vegan und leicht: Ersetze den Joghurt durch Sojajoghurt (Natur, ungesüßt) oder durch Kokosjoghurt für eine leicht exotische Note. Die Konsistenz bleibt genauso cremig, das Rezept bleibt komplett ohne tierische Produkte.

Mit mehr Biss: Mixe die Suppe nur kurz, damit noch kleine Stücke sichtbar bleiben. Ergänze ein paar dünne Kohlrabischeiben und feine Apfelwürfel als Einlage direkt in der Schale. Das gibt Textur und macht optisch richtig was her.

Würziger Kick: Gib eine kleine rote Chilischote oder einen halben TL Harissa-Paste mit in den Mixer. Kombiniert mit der Kühle der Suppe entsteht ein spannender Kontrast, der besonders gut zu geröstetem Sauerteigbrot passt. Minzblätter als Topping runden den Teller ab.

❄️ Aufbewahrung

Die fertige Suppe hält sich im Kühlschrank, abgedeckt in einem verschlossenen Behälter, bis zu 24 Stunden. Danach verliert der Apfel sein frisches Aroma und die Suppe kann sich leicht verfärben. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft auffrischen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Joghurtbasis nach dem Auftauen flockig werden kann.

🍷 Saison und Begleitung

🥂
Ein kühler Weißwein wie ein trockener Grüner Veltliner aus Österreich oder ein Gutedel aus Baden harmoniert wunderbar mit der frischen Säure der Suppe. Wer lieber alkoholfrei trinkt: ein Wasser mit Gurke und Minze oder ein leicht herber Apfelsaft (naturtrüb) sind die perfekte Ergänzung. Dazu passt ein Stück geröstetes Sauerteigbrot oder ein leichtes Körnerbrötchen.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für die perfekte kalte Kohlrabi-Suppe

Welche Gewürze passen zur Kohlrabi-Suppe?
Kohlrabi hat ein mildes, leicht süßliches Aroma, das nach Würze verlangt. Am besten funktionieren: weißer Pfeffer (dezenter als schwarzer), frisch geriebene Muskatnuss, Zitronensaft und Zitronenabrieb für Frische, frischer Ingwer für Wärme und ein Hauch Schärfe sowie Dill oder Schnittlauch als kräuterige Abrundung. Salz immer erst am Ende einsetzen, nachdem du die Suppe probiert hast.
Kann man Kohlrabi roh und kalt essen?
Ja, Kohlrabi ist hervorragend für die Rohkost geeignet. Roh enthält er besonders viel Vitamin C und Ballaststoffe, die beim Erhitzen teilweise verloren gehen. Laut dem Bundeszentrum für Ernährung ist Kohlrabi ein nährstoffreiches Gemüse mit guter Verdaulichkeit auch in rohem Zustand. Die Textur ist fest und mild, was ihn zur idealen Basis für eine ungekochte Kaltsuppe macht.
Welcher Apfel passt am besten zur Kohlrabi-Suppe?
Säuerliche Sorten heben den milden Kohlrabi am besten an: Granny Smith ist die klassische Wahl für eine frisch-herbe Note. Boskoop gibt eine etwas vollmundigere Säure. Wer es etwas süßer mag, greift zu Elstar oder Braeburn. Ganz süße Sorten wie Golden Delicious eignen sich weniger gut, da die Suppe dann zu wenig Spannung bekommt.
Wie macht man eine Kohlrabi-Suppe ohne Herd?
Das Geheimnis liegt in der kalten Gemüsebrühe: Statt eine fertige Brühe aufzukochen, löst du einfach etwas Gemüsebrühepulver oder Gemüsebouillon in kaltem Wasser auf. Kombiniert mit Joghurt oder Buttermilch als Cremebasis entsteht eine vollwertige Suppenbasis ganz ohne Wärme. Alles in einen Mixer geben, pürieren, abschmecken. Kein Topf, kein Herd, kein Aufwärmen der Küche.
Wie lange hält sich die kalte Kohlrabi-Suppe im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält die Suppe in einem verschlossenen Behälter bis zu 24 Stunden. Danach beginnt der Apfel zu oxidieren und die Frische nimmt spürbar ab. Für den besten Geschmack empfiehlt es sich, die Suppe am selben Tag zuzubereiten und zu verzehren. Ein Spritzer Zitronensaft nach dem Mixen hilft, die Farbe länger stabil zu halten.

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