Sommer-Quiche mit Tomaten und Feta, der Mürbeteig-Trick verhindert einen weichen Boden

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Mürbeteig herstellen. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben – die Butter darf nicht schmelzen. Ei und eiskaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und ⏱ 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Tomaten entwässern. Die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Küchenpapier legen. Mit ½ TL Salz bestreuen und ⏱ 20 Min. stehen lassen. Das Salz entzieht dem Fruchtfleisch überschüssiges Wasser. Danach die Tomaten sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen – die Schnittflächen sollen sichtbar trocken sein. Dieser Schritt ist entscheidend für einen knusprigen Boden.
3. Ofen vorheizen und Teig vorbereiten. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Umluft verteilt die Hitze gleichmäßiger als Ober-/Unterhitze und sorgt für gleichmäßiges Bräunen des Bodens. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3 mm dünn, Ø 32 cm). Den Teig vorsichtig in die Quicheform legen, andrücken und den überstehenden Rand abschneiden. Die Form kurz für ⏱ 10 Min. in den Kühlschrank stellen.
4. Blindbacken. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und großzügig mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Linsen oder Kichererbsen) oder Backgewichten füllen. Dies verhindert, dass der Boden aufgeht oder Blasen wirft. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für ⏱ 15 Min. vorbacken. Anschließend Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere ⏱ 5 Min. goldgelb nachbacken. Der Teig soll leicht gebräunt und trocken wirken.
5. Guss anrühren. In einer Schüssel die 3 Eier mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Den Feta grob zerbröckeln. Die Hälfte des Fetas auf den vorgebackenen Boden verteilen.
6. Quiche füllen und fertig backen. Die getrockneten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Feta verteilen. Den Eierguss gleichmäßig darüber gießen. Die restlichen Fetawürfel auf den Tomaten verteilen. Die Quiche im Ofen bei 180 °C Umluft für ⏱ 35–40 Min. backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form heben und servieren.

✨ Meine Tomaten-Quiche, drei Sommer, drei Variationen

Das Grundrezept ist vielseitig. Hier sind drei Abwandlungen, die ich selbst ausprobiert und für gut befunden habe:

Mit getrockneten Tomaten und Oliven: Ersetze die Kirschtomaten durch 80 g getrocknete Tomaten in Öl (gut abtropfen lassen) und 50 g schwarze Oliven. Der Guss bleibt identisch. Diese Variante schmeckt intensiver und ist ideal für ein mediterranes Buffet.

Mit Fleischtomaten: Große Fleischtomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls 20 Minuten salzen und sehr gründlich trocken tupfen. Optisch beeindruckend, der Entwässerungsschritt ist hier noch wichtiger als bei Kirschtomaten.

Mit frischen Kräutern statt Kräutern der Provence: Im Hochsommer lohnt sich der Griff zu frischem Thymian (4–5 Zweige, Blätter abgezupft) und frischem Basilikum (nach dem Backen darüber gestreut). Das Ergebnis ist aromatischer und frischer. Getrocknete Kräuter sind schneller, frische Kräuter machen mehr Eindruck.

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