Salat · Vegetarisch · Biergarten-Beilage
Warum dieser Kartoffel-Gurken-Salat so besonders erfrischend ist
Dieser kalte Kartoffel-Gurken-Salat mit leichtem Essig-Öl-Dressing ist genau das, was du dir im Biergarten wünschst: erfrischend kühl, leicht säuerlich und dabei kein bisschen schwer. Im Gegensatz zu klassischen Mayo-Versionen kommt er ganz ohne Mayonnaise aus. Stattdessen sorgen Apfelessig, ein Spritzer Gemüsebrühe und etwas Senf für ein Dressing, das die Kartoffeln herrlich schlotzig macht. Typisch für die bayerische und schwäbische Küche, wo Essig-Öl-Salate schon seit Generationen auf den Tisch kommen. Kalt serviert und gut durchgezogen ist er eine der leichtesten Grillbeilagen, die du dir vorstellen kannst.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenwerkzeug
- Großer Topf (zum Kartoffelkochen)
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Große Rührschüssel
- Kleines Gefäß oder Schüttelflasche (für das Dressing)
- Küchenwaage
- Kühlschrank (zum Durchziehen)
🛒 Die Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda oder Annabelle)
- 1 Salatgurke (ca. 400 g)
- 1 Zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt)
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 150 ml heiße Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- ¼ Bund frische Petersilie, grob gehackt
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 min Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
- Kartoffeln kochen. Kartoffeln ungeschält in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser legen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ⏱ 20–25 min garen, bis sie gar sind (Stäbchenprobe). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Kartoffeln warm pellen und schneiden. Die noch heißen Kartoffeln pellen – Vorsicht, heiß! Direkt in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Jetzt sofort weiterarbeiten, denn warm nehmen sie das Dressing viel besser auf.
- Dressing anrühren und heiß angießen. Apfelessig, Pflanzenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die heiße Gemüsebrühe dazugeben und alles sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig umrühren, damit die Scheiben nicht zerbrechen. 💡 Tipp: Die heiße Brühe löst die Stärke der Kartoffeln leicht an – das macht den Salat schön schlotzig.
- Gurke und Zwiebel vorbereiten. Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen (optional, reduziert Wässerigkeit). In dünne Halbmonde schneiden. Zwiebel fein würfeln. Beides zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben.
- Ziehen lassen. Den Salat abgedeckt mindestens ⏱ 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. In unserem Test hat eine Ziehzeit von 2 Stunden die besten Ergebnisse geliefert: das Dressing zieht tief in die Kartoffeln ein und die Konsistenz wird cremig-schlotzig.
- Abschmecken und servieren. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer, Essig und einem Schuss Öl abschmecken – der Salat hat oft Dressing aufgesogen und braucht eine Nachmarinade. Schnittlauch und Petersilie unterheben. Kalt servieren und genießen.
Das Rezept auf einen Blick
Festkochende Kartoffeln werden warm gepellt, in Scheiben geschnitten und sofort mit einem heißen Essig-Öl-Dressing übergossen. Salatgurke, Zwiebel und frische Kräuter kommen dazu, dann zieht der Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank durch. Kalt serviert ist er die perfekte, leichte Beilage für jeden Grillabend und Biergarten-Ausflug.
📌 Rezept merken
✨ Mein Kartoffel-Gurken-Salat, drei Varianten für jeden Geschmack
Joghurt-Dressing statt Öl: Ersetze das Pflanzenöl durch 3 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett). Das Dressing wird leicht cremig und noch kalorienärmer – ideal, wenn du es besonders leicht magst.
Mit Radieschen für extra Biss: Gib eine Handvoll in feine Scheiben geschnittene Radieschen dazu. Sie bringen Farbe und einen angenehm scharfen Kontrast zum milden Kartoffelgeschmack.
Mediterrane Note: Tausche Schnittlauch und Petersilie gegen frischen Dill aus und füge einen Teelöffel Zitronensaft zum Dressing hinzu. Das schmeckt besonders erfrischend an heißen Tagen und passt wunderbar zu gegrilltem Fisch.
❄️ Aufbewahrung
Den fertigen Salat in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich problemlos 2 Tage. Vor dem erneuten Servieren kurz abschmecken und bei Bedarf einen Spritzer Essig und etwas Öl nachgeben, da die Kartoffeln das Dressing weiter aufnehmen. Einfrieren empfiehlt sich nicht, da die Kartoffelscheiben und die Gurke nach dem Auftauen matschig werden.
🍷 Saison und Beilagen
Ideale Saison: