Griechische Küche · Dip & Aufstrich
Das cremigste Zaziki, das du je gemacht hast – dank eines einzigen Tricks
Zaziki nach griechischer Art gelingt wirklich jedem, sobald du einen Schritt kennst, den die meisten Rezepte unterschlagen: die Gurke richtig entwässern. Ohne diesen Trick landet zu viel Flüssigkeit im Joghurt, und das Ergebnis ist ein wässriger Dip statt einer sahnig-cremigen Sauce. Mit dem richtigen griechischen Joghurt (10 % Fett), einer frischen Salatgurke, gutem Olivenöl extra vergine und etwas Geduld beim Abtropfen bereitest du ein authentisches Tzatziki-Rezept zu, das selbst griechischen Restaurants Konkurrenz macht.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Utensilien
- Reibe oder Küchenreibe (grobe Seite)
- Schüssel (mittelgroß)
- Käsetuch oder sauberes Küchentuch
- Küchenrolle (alternativ zum Käsetuch)
- Knoblauchpresse oder feine Reibe
- Rührlöffel
- Luftdicht verschließbares Gefäß (zur Aufbewahrung)
🛒 Zutaten
- 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 Stück Salatgurke (ca. 350 g)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Salz (zum Entwässern der Gurke)
- ½ TL Salz (zum Abschmecken)
- 2 EL frischer Dill oder Minze, fein gehackt
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach drauftippen und der Countdown startet.
-
Gurke raspeln. Die Salatgurke waschen und ungeschält grob raspeln. Die geraspelte Gurke in eine Schüssel geben, 1 TL Salz darüberstreuen und gut durchmischen. Das Salz entzieht der Gurke durch Osmose die überschüssige Flüssigkeit.
-
Gurke abtropfen lassen. Die gesalzene Gurke ⏱ 20 Min. in einem Sieb oder auf einem Käsetuch stehen lassen. Danach die Gurkenmasse mit den Händen fest ausdrücken oder in einem Käsetuch auswringen, bis so wenig Flüssigkeit wie möglich verbleibt. Je trockener die Gurke, desto cremiger das Ergebnis.
-
Knoblauch verarbeiten. Die Knoblauchzehen schälen und entweder durch eine Knoblauchpresse drücken oder mit einer feinen Reibe fein reiben. Die Presse gibt eine mildere Note, die Reibe ein kräftigeres Aroma. Beides funktioniert gut.
-
Zaziki verrühren. Den griechischen Joghurt in eine große Schüssel geben. Die ausgedrückte Gurke, den Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft und die frischen Kräuter dazugeben. Alles gründlich verrühren.
-
Abschmecken und kühlen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zaziki abgedeckt mindestens ⏱ 60 Min. in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren mit einem Schuss Olivenöl und etwas Dill garnieren.
Kurz zusammengefasst
Gurke raspeln, salzen, ausdrücken – dann einfach mit griechischem Joghurt, Knoblauch, Olivenöl und frischen Kräutern verrühren. Eine Stunde im Kühlschrank, und du hast ein cremiges, nie wässriges Zaziki nach griechischer Art, das zu Pita, Gyros oder als Gemüse-Dip passt.
📌 Dieses Rezept merken
✨ Mein Zaziki, drei Stimmungen, drei Varianten
Klassisch-griechisch: Bleib beim Originalrezept mit Dill und einem Hauch Zitronensaft. So serviert man es in griechischen Tavernen als Teil eines Mezze-Tellers neben Oliven und Fladenbrot.
Minzig-frisch: Ersetze den Dill komplett durch frische Minze. Diese Version passt besonders gut zu gegrilltem Lammfleisch oder als Dip für Sommergemüse.
Scharf und würzig: Gib eine kleine Prise Chiliflocken und ein paar Tropfen mehr Zitronensaft dazu. Das gibt dem Zaziki eine leichte Schärfe, die sehr gut zu Falafel oder Pita-Wraps passt.
❄️ Aufbewahrung
Selbstgemachtes Zaziki hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Am besten in einem Schraubglas oder einer Dose aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren und nach Bedarf mit einem Schuss Olivenöl auffrischen. Einfrieren wird nicht empfohlen: Der Joghurt trennt sich beim Auftauen und gibt eine körnige, wässrige Konsistenz.
🍷 Saison & Kombinationen
Ideale Saison: