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Gurken-Kartoffel-Salat mit Joghurt, dieser einfache Trick hält ihn auch am nächsten Tag frisch und cremig

Gurken-Kartoffel-Salat mit Joghurt-Dressing in einer weißen Schüssel, garniert mit frischem Dill und Schnittlauch

Salat · Sommerrezept · Beilage

★★★★★ 4,6 ⏱ 45 Min. 🥗 Vorbereitung 15 Min. 🍳 Kochen 30 Min. 📊 Einfach 🔥 280 kcal 🍽 4 Portionen 📅 Sommer · Grillsaison
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Leichter Sommersalat, der wirklich bis zum nächsten Tag cremig bleibt

Dieser Gurken-Kartoffel-Salat mit Joghurt ist die perfekte Beilage für den Grill oder ein entspanntes Mittagessen. Er ist ohne Mayonnaise, schnell zubereitet und dank eines einfachen Tricks auch am nächsten Tag noch frisch und cremig. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung der Salatgurke und der getrennten Aufbewahrung von Einlage und Joghurt-Dressing. Festkochende Pellkartoffeln (Sorten wie Annabelle oder Cilena), knackige Gurke, cremiger Naturjoghurt, Senf und frischer Dill machen diesen Salat zu einem leichten Sommerrezept, das sich prima am Vortag vorbereiten lässt.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

280 kcalKalorien / Portion
8 gEiweiß
4 gFett
50 gKohlenhydrate

🧰 Küchenausstattung

  • Großer Kochtopf (für die Kartoffeln)
  • Schneidebrett und Messer
  • Sieb oder Abtropfgitter
  • Große Rührschüssel
  • Kleine Schüssel für das Dressing
  • Küchenreibe oder Hobel (optional, für gleichmäßige Gurkenscheiben)
  • Luftdichter Behälter (für die Aufbewahrung)

🛒 Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle, Cilena)
  • 1 Stück Salatgurke (ca. 400 g)
  • 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL heller Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Salz (plus mehr zum Salzen der Gurke)
  • ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ Bund frischer Dill
  • ½ Bund Schnittlauch

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte

⏱ 10 Min. Auf Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Timer zu starten.

  1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ⏱ 25–30 Min. garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Gurke salzen und entwässern (der entscheidende Schritt). Die Gurke waschen und in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben, großzügig mit Salz bestreuen (ca. 1 TL) und ⏱ 15 Min. stehen lassen. Das ausgetretene Gurkenwasser anschließend abgießen und die Scheiben leicht ausdrücken. So bleibt der Salat später nicht wässrig.
  3. Kartoffeln pellen und schneiden. Die abgekühlten Pellkartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
  4. Joghurt-Dressing anrühren. In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt, Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Den Dill fein hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden, beides in das Dressing geben.
  5. Salat vermengen und ziehen lassen. Kartoffeln und Gurkenscheiben vorsichtig mit dem Joghurt-Dressing vermengen. Den Salat abgedeckt im Kühlschrank mindestens ⏱ 30 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren abschmecken.

Rezept auf einen Blick

Festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen, Gurken salzen und entwässern, ein einfaches Joghurt-Dressing aus Naturjoghurt, Senf, Essig und frischen Kräutern anrühren und alles zusammenfügen. Der Salat zieht im Kühlschrank durch und schmeckt sofort wie auch am nächsten Tag. Mit dem Trick der getrennten Aufbewahrung bleibt er garantiert cremig.

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Gurken-Kartoffel-Salat mit Joghurt-Dressing in einer weißen Schüssel, garniert mit Dill und Schnittlauch
Gurken-Kartoffel-Salat mit Joghurt – cremig, frisch und auch am nächsten Tag ein Genuss.
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✨ Mein Gurken-Kartoffel-Salat, drei Lust-auf-Variationen

Mit Ei und Radieschen: Je 2 hart gekochte Eier in Scheiben und eine Handvoll Radieschen (in dünne Scheiben) zum fertigen Salat geben. Das macht die Beilage sättigender und bringt eine schöne Farbe auf den Teller.

Vegane Variante: Den Naturjoghurt einfach durch ungesüßten Sojajoghurt oder Haferjoghurt ersetzen. Das cremige Dressing gelingt genauso gut. Den Senf vorher auf tierische Zutaten prüfen.

Kräuter nach Lust: Anstelle von Dill und Schnittlauch passen auch frische Petersilie, Kresse oder Kapern hervorragend ins Dressing. Einfach ausprobieren, was gerade im Garten wächst oder im Kühlschrank liegt.

❄️ Aufbewahrung

Den Gurken-Kartoffel-Salat mit Joghurt am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bei maximal 4 °C aufbewahren. Er hält sich so 1 bis 2 Tage. Für den nächsten Tag empfiehlt es sich, Dressing und Einlage (Kartoffeln und Gurken) getrennt zu lagern und erst kurz vor dem Servieren zu vermengen. So bleibt das Dressing cremig und die Gurken werden nicht wässrig. Nicht einfrieren: Joghurt und Kartoffeln verlieren beim Einfrieren ihre Konsistenz.

🍷 Saison und Beilage

🍷
Passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Bratwurst oder Fischfilet. Als Getränk empfiehlt sich ein kühles Weizenbier, ein trockener Riesling oder einfach Wasser mit frischer Minze. Auch als Picknick-Beilage oder für das Buffet ideal.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für den perfekten Gurken-Kartoffel-Salat

Warum wird Gurkensalat wässrig und wie verhindert man das?
Gurken bestehen zu über 95 % aus Wasser. Durch Osmose zieht Salz das Wasser aus den Gurkenzellen heraus. Wenn man die Gurkenscheiben vor dem Vermengen nicht salzt und entwässert, landet dieses Wasser im Dressing und macht den Salat wässrig. Der Trick: Gurkenscheiben 15 Minuten salzen, Wasser abgießen, leicht ausdrücken, dann erst zum Salat geben.
Kann man Gurken-Kartoffel-Salat einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Am besten Kartoffeln und entwässerte Gurken bereits vorbereiten und das Joghurt-Dressing separat im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren zusammenrühren. So bleibt der Salat am zweiten Tag genauso cremig wie am ersten.
Wie lange hält sich Kartoffelsalat mit Joghurt im Kühlschrank?
Bei sachgemäßer Kühlung (max. 4 °C, luftdichter Behälter) hält sich der Salat 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Nach mehr als 2 Tagen sollte man ihn nicht mehr essen, da Joghurt und Kartoffeln an Qualität verlieren und das Risiko einer Keimbildung steigt. Hinweis des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE): Joghurthaltige Gerichte stets kühl lagern und nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kann man für diesen Salat Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja, das funktioniert gut. Bereits gegarte und gekühlte Pellkartoffeln nehmen das Dressing sogar etwas besser auf als frisch gekochte. Wichtig: Die Kartoffeln sollten im Kühlschrank aufbewahrt worden sein und nicht länger als 2 Tage alt sein.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Unbedingt festkochende Kartoffeln verwenden, zum Beispiel Annabelle, Cilena oder Belana. Diese behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen im Salat nicht. Mehligkochende Sorten werden zu weich und machen das Dressing trüb.
Wie bewahrt man den Salat am besten auf, wenn man ihn mitnehmen möchte?
Dressing und Einlage am besten getrennt in zwei luftdichten Behältern transportieren, z. B. für Picknick oder Grillen. Erst am Zielort vermengen. Kühlakku oder Kühltasche nutzen, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Das empfiehlt auch die Verbraucherzentrale für joghurtbasierte Salate.

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