Himbeer-Quark-Torte ohne Backen, eine Zutat hält die Creme schnittfest ohne Gelatine

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Quark abtropfen lassen. Gib den Magerquark in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb und lass ihn ⏱ 30 Min. abtropfen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Creme später nicht zu flüssig wird.
2. Keksboden vorbereiten. Zerkleinere die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln. Mische die Brösel mit der zerlassenen Butter, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
3. Boden in die Form drücken. Verteile die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Springform (26 cm) und drücke sie mit dem Boden eines Glases fest an. Stelle die Form für ⏱ 15 Min. in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
4. Sahne steif schlagen. Schlage die Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif. Stelle sie kalt, bis du sie brauchst.
5. Quarkcreme anrühren. Verrühre den abgetropften Magerquark mit dem Frischkäse, dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft zu einer glatten, gleichmäßigen Creme. Genau dieses Verhältnis – 500 g Quark auf 200 g Frischkäse – sorgt dafür, dass die Creme ohne Gelatine schnittfest wird, weil der Frischkäse als natürlicher Stabilisator wirkt.
6. Sahne unterheben. Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Quarkmasse. Rühre nicht zu stark, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
7. Himbeeren einarbeiten. Gib zwei Drittel der Himbeeren (frisch oder aufgetaut und abgetropft) direkt in die Creme und hebe sie vorsichtig unter, oder verteile sie als separate Schicht auf dem Keksboden, bevor du die Creme daraufgibst. Beide Varianten funktionieren.
8. Torte zusammensetzen. Gib die Creme auf den gekühlten Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Belege die Oberfläche mit den restlichen Himbeeren.
9. Kühlen. Stelle die Torte für mindestens ⏱ 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Erst dann ist die Creme wirklich schnittfest und lässt sich sauber portionieren.
10. Servieren. Löse den Springformrand vorsichtig, indem du ein dünnes Messer einmal am Rand entlangfährst. Schneide die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer in saubere Stücke.

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Vegan: Ersetze den Magerquark durch Kokosjoghurt (gut abgetropft) und den Frischkäse durch eine vegane Frischkäse-Alternative auf Cashewbasis. Die Sahne ersetzt du durch gekühlte Kokosmilch, die du steif schlägst. Der Keksboden wird mit pflanzlicher Butter gebunden.

Andere Früchte: Das Rezept funktioniert genauso gut mit frischen Erdbeeren, Blaubeeren oder einer Mischung aus roten Beeren. Bei weicheren Früchten wie Erdbeeren empfiehlt es sich, sie in Scheiben zu schneiden statt sie ganz zu lassen.

Glutenfreier Boden: Tausche die Butterkekse gegen glutenfreie Haferkekse oder glutenfreie Vollkornkekse aus. Achte darauf, dass auch die anderen Zutaten (z. B. Vanillezucker) das Glutenfrei-Siegel tragen, falls du die Torte für Personen mit Zöliakie zubereitest.

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