Dessert · Französischer Auflauf · Sommerrezept
Was macht diesen Mirabellen-Clafoutis so besonders leicht?
Dieser Mirabellen-Clafoutis gelingt luftig und zart – ganz ohne den klebrig-schweren Teig, den viele kennen. Das Geheimnis liegt nicht in einer besonderen Zutat, sondern in einem einzigen Schritt vor dem Backen, den die meisten Rezepte einfach weglassen. Mirabellen sind das perfekte Sommerobst für einen Clafoutis: süß-säuerlich, aromatisch und gerade von Juli bis September in Deutschland auf dem Markt. Der Clafoutis selbst stammt aus dem Limousin in Frankreich, wo er traditionell mit Kirschen gebacken wird. Mit frischen Mirabellen wird er zum echten Saisonrezept.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Ausrüstung
- Runde oder ovale Backform (ca. 26 cm Durchmesser)
- Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Sieb (zum Mehlsieben)
- Küchenpapier
- Messbecher und Küchenwaage
- Zahnstocher oder Stäbchen (für den Gartest)
🛒 Zutaten
- 400 g frische Mirabellen (entsteint)
- 3 Eier (Größe M)
- 80 g Zucker
- 80 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 250 ml Vollmilch
- 20 g Butter (geschmolzen, für die Form)
- 1 TL Vanillezucker oder Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- ½ Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
- Mirabellen abtropfen lassen. Entsteinte Mirabellen in ein Sieb geben, leicht salzen und ⏱ 15 Min. stehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist entscheidend: Er entzieht dem Obst überschüssige Feuchtigkeit, die sonst den Teig beschwert und nass werden lässt.
- Backofen vorheizen und Form vorbereiten. Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform mit geschmolzener Butter auspinseln und leicht mit Zucker ausstreuen – das gibt eine zarte Kruste und verhindert Ankleben.
- Eier und Zucker schaumig schlagen. Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handmixer ⏱ 4 Min. schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dieser Schritt bringt Luft in den Teig – ihn zu überspringen ist der häufigste Grund für einen kompakten, schweren Clafoutis.
- Mehl und Milch einarbeiten. Das gesiebte Mehl und den Zitronenabrieb unter die Ei-Zucker-Masse heben, erst dann die Milch in einem dünnen Strahl einrühren. Diese Reihenfolge verhindert Klümpchenbildung und sorgt für einen gleichmäßigen, geschmeidigen Teig.
- Mirabellen einlegen und backen. Die getrockneten Mirabellen gleichmäßig in die vorbereitete Form verteilen, den Teig darübergießen. Im vorgeheizten Ofen ⏱ 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher prüfen: Er sollte sauber herauskommen.
- Kurz abkühlen und servieren. Den Clafoutis ⏱ 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Er sinkt leicht ein – das ist ganz normal und typisch für diesen Teig.
Kurz zusammengefasst
Mirabellen abtropfen lassen, Eier schaumig schlagen, Mehl und Milch in der richtigen Reihenfolge einarbeiten und ab in den Ofen bei 180 °C. Mehr braucht es nicht für einen luftigen, zarten Clafoutis, der den Sommer auf den Tisch bringt. In rund 55 Minuten ist das Dessert fertig.
📌 Rezept merken
✨ Mein Clafoutis, drei Varianten für drei Stimmungen
Der Grundteig lässt sich wunderbar anpassen, ohne das Prinzip aufzugeben. Hier sind drei Ideen, die sich bewährt haben:
Mit Mandeln: 2 EL gemahlene Mandeln ins Mehl mischen. Das gibt einen nussigeren Geschmack und etwas mehr Biss.
Mit Rum oder Orangenblütenwasser: 1 EL Rum oder Orangenblütenwasser in den Teig geben – das hebt das Mirabellenanoma auf ein neues Niveau.
Mit Quark statt Milch: 100 g Magerquark und 150 ml Milch statt 250 ml Vollmilch verwenden. Der Clafoutis wird etwas fester und eiweißreicher.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Clafoutis abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – er hält sich dort bis zu 2 Tage. Am nächsten Tag schmeckt er durchgezogen sogar besonders gut. Zum Aufwärmen einfach bei 150 °C Umluft für 10 Minuten in den Ofen schieben, damit er seine Konsistenz behält. In der Mikrowelle geht es schneller (1–2 Min. bei mittlerer Stufe), allerdings wird er dabei etwas weicher.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: