Suppe · Vegetarisch · Schnell
Nach dem Gewitter: die Suppe, die sofort erfrischt
Diese kalte Erbsen-Minz-Suppe ist genau das, wonach du greifst, wenn die Schwüle noch in der Luft hängt und der Kühlschrank nach etwas Leichtem ruft. Leuchtend grün, cremig und in 15 Minuten fertig, ohne Herd, ohne Stress. Die Kombination aus zarten Erbsen, frischer Minze, einem Schuss Zitronensaft und etwas Joghurt ergibt eine Sommersuppe, die gleichzeitig sättigt und belebt. Ein bisschen wie eine grüne Gazpacho, aber runder und zugänglicher.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Hoher Topf oder Stieltopf
- Pürierstab oder Standmixer
- Große Schüssel mit Eiswasser
- Feine Küchenreibe (für die Limette)
- Schöpfkelle
- Suppenschalen zum Servieren
🛒 Zutaten
- 500 g Tiefkühlerbsen (oder frische Erbsen, ausgelöst)
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 400 ml Gemüsebrühe (kalt oder lauwarm)
- 20 g frische Minzblätter (ca. 1 kleines Bund)
- 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Crème fraîche (optional, für mehr Cremigkeit)
- 1 Prise Chiliflocken (optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 5 Min. Angaben mit diesem Symbol sind anklickbare Timer – einfach tippen und los geht’s.
-
Erbsen kurz blanchieren. Bringe in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Erbsen hinein und koche sie ⏱ 2 Min., bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind.
-
In Eiswasser abschrecken. Schütte die Erbsen sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser. Das stoppt den Garprozess und hält das Chlorophyll intakt, so bleibt die Suppe schön grün. Lass sie ⏱ 2 Min. darin liegen, dann abtropfen lassen.
-
Alles pürieren. Gib die abgetropften Erbsen, die Minzblätter, den Joghurt und die Gemüsebrühe in einen hohen Behälter. Püriere alles mit dem Pürierstab oder im Standmixer, bis eine samtige, glatte Suppe entsteht. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
-
Abschmecken und würzen. Rühre Limettensaft und Limettenabrieb unter. Würze mit Salz und Pfeffer. Wer mehr Cremigkeit möchte, gibt jetzt 2 EL Crème fraîche dazu und püriert kurz nach.
-
Kalt stellen oder sofort servieren. Stelle die Suppe für mindestens ⏱ 30 Min. in den Kühlschrank, wenn du Zeit hast. Oder serviere sie direkt mit etwas gestoßenem Eis im Glas für eine sofortige Abkühlung.
-
Garnieren und anrichten. Verteile die Suppe in Suppenschalen. Gib einen Klecks Joghurt oder Crème fraîche in die Mitte, streue einige Chiliflocken darüber und lege ein paar frische Minzblätter obendrauf.
Rezept auf einen Blick
Die kalte Erbsen-Minz-Suppe ist ein Sommerklassiker, der in 15 Minuten auf dem Tisch steht. Der Trick mit dem Eiswasser sorgt für die leuchtend grüne Farbe, der Joghurt gibt Cremigkeit ohne Schwere. Perfekt für heiße Tage, als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
📌 Rezept merken
✨ Meine grüne Suppe, drei Launen, drei Varianten
Die Grundversion mit Joghurt und Minze ist schon ein Genuss. Aber je nach Stimmung und Kühlschrankinhalt lässt sich die Suppe wunderbar abwandeln.
Mit Garnelen: Brate 8 bis 12 Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken an. Lege sie kurz vor dem Servieren auf die Suppe. Das gibt Proteinkraft und ein schickes Restaurant-Feeling.
Mit Kokosmilch: Ersetze den Joghurt durch 150 ml Kokosmilch für eine vegane, leicht exotische Version. Ein Spritzer Limettensaft und frischer Koriander statt Minze runden das ab.
Vollständig vegan: Verwende veganen Joghurt aus Soja oder Hafer und eine kräftige, selbst gemachte Gemüsebrühe. Crème fraîche lässt du weg oder ersetzt sie durch Cashewcreme. Alle anderen Schritte bleiben gleich.
❄️ Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt oder in einem verschlossenen Gefäß, bis zu 48 Stunden. Vor dem Servieren einmal kräftig umrühren, da sich die Zutaten etwas setzen können. Einfrieren ist möglich: Fülle die Suppe ohne Joghurt in Portionsbeutel oder -boxen und friere sie bis zu 2 Monate ein. Nach dem Auftauen frischen Joghurt unterrühren und neu abschmecken.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: