Blechkuchen · Sommerkuchen · Einfaches Familienrezept
Warum Buttermilch diesen Kuchen so besonders saftig macht
Dieser Mirabellenkuchen mit Buttermilch ist kein gewöhnlicher Rührteig. Die Buttermilch ist das eigentliche Geheimnis: Sie bringt Feuchtigkeit in den Teig, die auch nach dem Backen erhalten bleibt. Ihre leichte Säure reagiert mit dem Backpulver und lockert den Teig von innen auf, ohne ihn trocken werden zu lassen. Das Ergebnis ist ein Blechkuchen, der am nächsten Tag genauso saftig schmeckt wie frisch aus dem Ofen. Kombiniert mit sonnengereiften Mirabellen aus der Saison (Juli bis September in Deutschland), einem Hauch Vanillezucker und guter Butter entsteht ein echter Sommerkuchen, der schnell zum Familienrezept wird.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Backblech (ca. 30 × 20 cm) oder Springform (26 cm)
- Handrührer oder Küchenmaschine
- Rührschüssel (groß)
- Messer und Schneidebrett zum Entsteinen
- Backpapier
- Zahnstocher oder Holzspieß (Garprobe)
- Küchenwaage
🛒 Zutaten
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (ca. 7 g)
- 1 Prise Salz
- 200 ml Buttermilch
- 600 g frische Mirabellen (entsteint ca. 480 g)
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 min Auf die Zeitangaben tippen, um einen Timer zu starten – direkt in diesem Schritt.
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Ofen vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Das Backblech oder die Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
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Butter cremig rühren. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührer auf höchster Stufe ⏱ 3 min hell und cremig aufschlagen, bis die Masse blass und luftig wirkt.
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Eier einarbeiten. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei erst dann dazugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Eine Prise Salz dazugeben.
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Mehl und Buttermilch abwechselnd unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver versieben. Abwechselnd in zwei bis drei Portionen mit der Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse rühren – erst Mehl, dann Buttermilch, zum Schluss wieder Mehl. Nur kurz rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
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Mirabellen entsteinen. Die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Falls du gefrorene Mirabellen verwendest: vorher nicht auftauen, direkt auf den Teig geben.
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Teig auf dem Blech verteilen und belegen. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen. Die Mirabellenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf den Teig setzen und leicht andrücken.
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Backen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ⏱ 45 min backen, bis der Teig goldbraun ist und sich vom Rand löst. Garprobe: Zahnstocher in die Mitte stechen – kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Bei Springform kann es 5 Minuten länger dauern.
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Abkühlen lassen und servieren. Den Kuchen ⏱ 15 min auf dem Blech abkühlen lassen, dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Das Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Buttermilch-Rührteig, dicht belegte Mirabellen und 45 Minuten im Ofen: Das ist alles, was du für diesen Sommerkuchen brauchst. Die Buttermilch hält den Teig auch am nächsten Tag feucht und saftig. Perfekt für Kaffeetafel, Kindergeburtstag oder einen spontanen Backabend mit dem, was der Garten gerade hergibt.
📌 Rezept merken
✨ Mein Mirabellenkuchen, drei Jahreszeiten, drei Variationen
Mit gefrorenen Mirabellen: Keine frische Saison? Kein Problem. Tiefgefrorene Mirabellen direkt (ohne Auftauen) auf den Teig geben. Sie geben beim Backen etwas mehr Saft ab – das macht den Kuchen noch saftiger, verlängert aber die Backzeit um etwa 5 bis 8 Minuten.
Mit Zwetschgen, Pflaumen oder Pfirsichen: Das Grundrezept funktioniert hervorragend mit anderen Steinobstsorten. Zwetschgen oder Pflaumen in Spalten schneiden, Pfirsiche schälen und achteln. Die Backzeit bleibt gleich.
Mit Streuseln: Für eine knusprige Haube: 80 g kalte Butter, 80 g Mehl und 60 g Zucker mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten und vor dem Backen auf die Mirabellen geben. Alternativ lässt sich ein Teil des Mehls durch Quark oder griechischen Joghurt ersetzen, um den Teig noch zarter zu machen.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Kuchen gut in Frischhaltefolie einwickeln oder in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren. Bei Zimmertemperatur hält er sich problemlos 1 bis 2 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 3 Tage saftig, da die Buttermilch im Teig die Feuchtigkeit bindet. Für längere Lagerung: Den Kuchen in Portionen schneiden, in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Im Gefrierschrank hält er bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison (frische Mirabellen):